Исследователи Института теоретической и экспериментальной биофизики РАН совместно с Московским политехом разработали устойчивую технологию очистки молочных продуктов от лактозы. В основе инновации — полимерные микрокапсулы с ферментом бета-галактозидазы, которые способны многократно расщеплять молочный сахар, не теряя эффективности.

Как отмечают в ИТЭБ РАН, разработка позволяет превратить фермент из одноразового расходного материала в стабильный и безопасный инструмент для пищевой промышленности. Это особенно актуально на фоне стремительного роста рынка безлактозной продукции, объем которого уже оценивается в миллиарды долларов.

Над технологией работала группа ученых под руководством ведущего научного сотрудника ИТЭБ РАН Сергея Тихоненко. Ранее команда использовала подобные микрокапсулы для постепенного высвобождения лекарственных веществ и очистки воды от токсичных соединений, а теперь адаптировала их для переработки молочных продуктов.

Опыты показали, что фермент в микрокапсулах сохраняет активность и может использоваться не менее пяти циклов подряд без потери свойств. По оценке исследователей, это поможет производителям снизить себестоимость безлактозного молока и повысить качество таких продуктов без изменения их вкуса.